韩国美食
韩国的传统作料
编辑:管理员  文章来源:管理员    点击:668    更新时间:2014-02-14 09:48

烹饪时,为了让材料保持原有的味道,并使菜肴能更具风味,我们一般使用各种调味品,这就叫作料。那么韩国常用的作料有哪些那,下面由8682的小编给大家详细介绍一下。

作料(YangNiem)在韩国用汉字记作“药念”,蕴含着“吃了放进各种作料的菜肴,就像吃了补药一样会有益健康”的意思。基本作料按味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种。对于不同的菜肴,应适当的混合使用各种不同的调味品。香料不仅本身具有香味,也有酸辣香甜的味道,能够减少或消除材料本身具有的腥臭味等,也能为食物增添风味。

韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等,香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他国家的饮食菜肴相比,烹制任何一道菜都至少要放五六种作料,因而颇具特色。

酱油和黄酱是用大豆做成的传统发酵食品,也是烹饪时必不可少的重要调味料之一。酱油(韩文发音为GanJang)的“Gan”意味着盐的咸味,黄酱(韩文发音为DoenJang)的”Doen’意味着稠厚的状态。按照传统的制作方式,每到晚秋季节将白豆煮烂捣碎,做成方形的豆酱饼,经过反复晾晒、发酵,等豆酱饼发霉了以后,到了农历正月,把它放进盐水里,黄酱的味道充分泡出来后,浸泡的水就作为酱油使用。剩下的黄酱加盐调味放入缸中,用纱布封缸,黄酱就做成了。

辣椒酱的制作方法是先将糯米粉和好蒸熟,接着加入豆酱饼粉搅拌均匀,等变稀了以后,再放入辣椒粉,用盐调味,然后使其发酵。有些地方也使用粳米、面粉和大麦来代替糯米。用于制作辣椒酱的豆酱饼中有时也会掺入米粉,搅拌时也会用酱油来调味。

不同的菜肴需要使用不同的酱油。做汤、石锅煲、凉拌菜时,一般使用颜色较浅的清酱(酱油),而熬炖、制脯、炒的时候以及烹制肉类的时候则使用浓酱油。除了烹饪时以外,酱油也可用来做酸酱油、调味酱油等